söndag 29 december 2013

Fisk med tomatrisotto och basilikabuljong

Ingredienser
600 g gös, eller annan vit fisk, av rygg, med skinn
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Risotto
250 g cocktailtomater
2 st schalottenlökar
1 st vitlök, klyfta
1 msk smör
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
2 dl tomatjuice
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
25 g smör
2 dl parmesanost, riven

Basilikabuljong
1 st basilikablad, löst packade
0,5 st vitlök, klyfta, finhackad
25 g smör
1,5 dl kycklingbuljong, av fond

Garnering
Rucolasallad, svartpeppar

Tillagning
1. Basilikabuljongen: Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixer och häll på het buljong. Kör ca 30 sek eller tills buljongen fått en fin grön färg. Ställ åt sidan. Sätt ugnen på 150°.
2. Risotton: Snitta och skålla körsbärstomaterna 5 sek i kokande vatten. Häll av vattnet och kyl dem i kallt vatten och dra av skalet och halvera tomaterna. Ställ åt sidan.
3. Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp smör i en rymlig kastrull, fräs ris och lök under omrörning ca 1 min. Häll i vinet och låt koka in och blanda sedan i tomatjuicen och rör om, sänk värmen.
4. Blanda vattnet med kycklingfonden i en tillbringare. Sjud risotton på medelvärme, rör och späd lite åt gången (ca 1 dl) med kycklingbuljong tills all buljong har kokat in. Det tar ca 18 min tills
risotton är klar. Blanda i parmesanost och smör samt de halverade cocktailtomaterna. Håll varmt medan fisken lagas.
5. Skär fiskfiléerna i 4 lika stora bitar. Salta och peppra och stek dem hastigt i smör i het panna. Lägg över i en ugnssäker form och efterstek i ugnen ca 8 min.
6. Servera risotton med fisken och basilikabuljongen runt om.
Garnera med några rucolablad.

fredag 27 december 2013

Pasta med svamp och lufttorkad skinka

Ingredienser
300 g pasta, 4 port, kokt
1 l blandsvamp, t ex skogschampinjoner, ostronskivling, shiitake
1 st vitlöksklyfta
4 st skinka, lufttorkad, 4-5 skivor
1 msk olivolja
2 msk oreganoblad, eller 1 tsk torkad oregano

Tillbehör
4 msk parmesanost, färskriven
1 st sallad

Tillagning
1. Ansa och skölj svampen om det behövs. Skär champinjonerna i bitar, strimla ostronskivlingen dela shiitaken. Skala och skiva vitlöken. Dela skinkan i bitar.
2. Fräs svamp, vitlök och skinka i oljan, 5–10 min. Blanda i oregano och pasta och låt allt bli genomvarmt. Servera med parmesanost och sallad.

Kommentar 20131227: väldigt gott, vi gjorde tomattagliatelle som pasta vilket lyfte rätten ytterligare.

fredag 20 december 2013

Grillade pilgrimsmusslor med balsamtomatsmör

4 portioner

Ingredienser
12 st pilgrimsmusslor
2 st schalottenlökar
2 msk balsamvinäger
2 st tomater, inlagda soltorkade
2 st salladslökar, det gröna, el strimlat grönt av purjolök
75 g smör

Servering
1 knippa timjan
1 nypa havssalt
1 nypa svartpeppar

1. Tina pilgrimsmusslorna. Skala och finhacka schalottenlöken och koka den mjuk i vinägern ett par minuter.
2. Skär tomaterna i småbitar och hacka den gröna löken, lägg med det i det lilla koket och vispa därefter ner smöret i omgångar. Ställ tomatsmöret åt sidan.
3. Hetta upp en grillpanna. Torka av och olja pilgrimsmusslorna. Grilla dem över hög värme tills de är randiga och genomstekta ca 5 min.
4. Lägg upp på portionstallrikar med balsamtomatsmöret och lite sallad och repa över färsk timjan.

torsdag 12 december 2013

Fläskfilegryta med svamp

4 pers

ca 700g fläskfilé
2 tsk dijonsenap
1 paprika
1 vitlök
2msk hackad persilja ( kan uteslutas om man vill, det funkar bra ändå)
1 lök
1msk tomatpuré
färska champinjoner
ca 1msk kalvfond
skvätt honung
3dl mellangrädde
2 dl crème fraiche
salt peppar

Stek köttet i mindre skivor, krydda. Fräs lök med vitlök, paprika. Stek champinjonerna, lägg i allt i grytan. Tillsätt resten, låt koka ihop.
Sänk värmen och koka under lock i ca 10 minuter.

lördag 30 november 2013

Jordärtkockssmör

300g jordärtskockor
1dl grädde
1msk smör
Citronsaft
Rivet citronskal
Salt

Skala kockorna och skiva dem i små bitar. 
Koka i smör och grädde och ett par droppar citronsaft, tills kockorna är mjuka.
Mixa ihop allt till en len kräm.
Smaksätt med salt och citronskal.

Gott till nötkött och lyfts extra mycket av en god rödvinssås.

söndag 17 november 2013

Kladdig kladdkaka

Ingredienser
2 ägg
2.5 dl socker
4 msk kakao 
2 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret i en kastrull
Vispa ägg och socker tills det blir poröst
Blanda samman med resten av ingredienserna, obs blanda försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr.
Häll ner smeten i en brödad form
Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kaka du vill ha.
Låt svalna och servera med grädde eller glass

onsdag 16 oktober 2013

Vita Viner

Namn Nr Omdöme (1-5) Kommentar
Bourgogne Blanc Jurassique 5688 5 Friskt fräscht och gott, bra till fisk och skaldjur.
Pinot Gris Reserve 2012, alsace 2119 5 Pärlande och gott
Campillo Blanco 4202 5 Vit rioja, grym till serranolindad vitfisk
Les Fumees Blanches 22139 4 Bra vin som passar till det mesta
Gustave Lorentz, Riesling Res. 22257 3 Ok till räkor, men finns bättre.
Estacion 1883 6055 1 Skit, köp avrådes
       
       
       

Bubbel

Namn Nr Betyg Kommentar Pris
Louis Bouillot Crémant de Bour. Brut
prosecco la robinia
7688

7486
5

4
Bra till förrätter av skaldjur  
Gardo & Morris, Marlborough sav blanc.   7708 5 Mycket bra till löjromsförrätt.
Ej lämpligt till chili/lime
 
Stefan Winter, Riesling Brut 7906 4 God till löjrom 99
Bestheim, cremant de alsace 7714 4 Frisk och fräsh med lite lime/äpple, 2 dåligs flaskor på raken tyvärr, köp inte fler gånger.  
Pongracz Brut 7628 4 Mycket bra fördrinksbubbel  
Codorniu Clasico 7735 4 Bra fördrinksbubbel till snittar  

P,lex prosecco brut

77889 4 svag 4a, god, ej till löjrom. Men fint som aperitif 99
Anna de Codorniu Brut 7369 3 Ok men inte mer  
Prosecco extra dry, castelforte 7720 2 inte så god, päronblaskig smak  
Privat brut nature reserva 7904      
Boschendal 7889 1 Otroligt dåligt, inte ofta man vill hälla ut bubbel men…

99
P,lex prosecco brut 77889 4 svag 4a, god, ej till löjrom. Men fint som aperitif  

Röda Viner

Namn Nr Omdöme (1-5) Kommentar
Brolio 2705 5 Gott och mycket bra
Conde de Valdemar Crianza 12659 5 Prisvärd rioja, gott grillvin
Epicuro riserva - Salice Salentino 3501 5 Klockren till rostbiff och gratäng
GR-174 2770 5 Bra rioja, gott till Tapas, bra till oxfile.
Prado Rey Crianza 2010 2778 4 Gott, påminner om Montelciego.
Château Labadie 3550 4 Mycket gott till klassiskt vilt
Cameleon 6581 4 Bra box, till kött & socialt
Musella Valpolicella Superiore 2393 4 Elegant, fungerar till det mesta.
Pata Negra Gran Reserva 12613 4 Bra standardrioja till mat
Duette Pinot noir 6602 4 Passar till anka, lite över medel.
Briccotondo Barbera 2773 4 Gott, borde passa till det mesta
Ecologica Shiraz Malbec 6512 4 Inte så mustigt men gott.
Montelciego 2716 4 Rioja, mkt
Lindemans Chile Cab. Sauv. 2011 bdshop 4 Mer än ok bordsvin. Bordershop
SomeZin 2145 3 Gott, men risk för huvudvärk (sulfit).
Montepulciano d abruzzo bianchi 7126 3 OK bordsvin
Casa Vinironia Appassim. ed. oro 2109 3 3+, passar nog det mesta
El Rey 2260 3 Ok som bordsvin, 3+ och prisvärt
Torres Gran Sangre de Toro 2686 3 Rioja, ok men saknar mustighet
Vinas del Vero 2752 3 Inget speciellt, ok som bordsvin
Cigarra, reserva shiraz touriga nacional 79220 3 Ok bordsvin
Native, Touriga Nacional CS 2568 3 Ok bordsvin till pastarätter
Black Granite shiraz 22059 2 En gång ok, nu inte speciellt bra
Torres Gran Coronas, cab. sauv -09 12697 2 Inte speciellt gott och ej prisvärt
Chatelle Coteaux de Languedoc 2226 2 Tunt, mjäkigt och blaskigt
Periquita Original
Coffee pinotage
2574
6315
2
2
Ganska kass
Dåligt rödvin i kaffesump
Casas Patronales Carmenere cab 2130 1 Riktigt risigt, köp aldrig igen.
The Ultimate Zin 1 Billigt rödvin smaksatt med vaniljsocker

söndag 6 oktober 2013

Äppelchutney

500 g äpple
1 st gul lök finhackad
1 st röd chili, finskuren i skivor
1 krm kanel
1 tsk curry
1 tsk ingefära
1 dl ättika
2 dl socker
0.5 dl russin
Matolja att fräsa i

 

1. Skala och kärna ur äpplena och skär i grova bitar.
2. Fräs lök med chili och torkade kryddor på låg värme i olja tills löken mjuknat.
3. Tillsätt äpple och ättika samt socker och russin.
4. Låt puttra i 30 minuter. Smaka av med eventuellt mer socker eller ättika.
5. Häll upp på väl rengjord glasburk och förslut! Supergott till kyckling eller fläsk!

lördag 17 augusti 2013

Chokladkolasås till glass

Till 8 portioner

75g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vatten
2 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda till en simmig konsistens ca 5 minuter.
Låt såsen svalna innan servering.

torsdag 25 juli 2013

Persikosalsa

2 persikor eller nektariner
4 salladslökar
1 lime
1/2 dl sweet chilisås
2 krm salt

Kärna ur och skär persikorna i små tärningar.
Ansa och finstrimla salladslöken.
Pressa ur saften ur limen och blanda med sweet chili.
Rör i persikor och lök, krydda med salt.

söndag 21 juli 2013

Citron/lime majonnäs

1 ägg
1 lime, rivet skal
1 tsk dijonsenap
1 msk citronsaft
1 dl rapsolja

Riv skalet pålimefrukten, låt resten av frukten vara då det annars blir för mkt limesmak.
Originalreceptet är baserat enbart på citron.
Blanda alla ingredienser i en behållare.
Sätt ner en stavmixer i botten och dra den långsamt uppåt på full effekt i ca 30 sekunder.

lördag 20 juli 2013

Spritsade små hallonkakor

35-40 st

Ingredienser:
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
275 g rumsvarmt smör
4,5 dl (270 g) vetemjöl
0,5 dl hallonsylt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa vaniljsocker, florsocker och smör luftigt. Sikta vetemjölet och vänd ner.
2. Lägg smeten i en spritspåse med stjärntyll och spritsa runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till i mitten på varje kaka med fingret så att det blir en fördjupning. Klicka i lite hallonsylt.
3. Grädda i ca 10 minuter till de har blivit gyllenbruna. Låt kakorna svalna oå pålåten och seda kallna på galler.

Kräftpasta

4 pers

250 g kräftstjärtar
1 burk hela tomater
1 burk creme fraiche paprika och chili
Salt
Peppar
300 g pasta

Häll tomater och creme fraiche i en kastrull.
Koka upp och låt koka några minuter.
Rör ner kräftorna utan spad.
Salta och peppra.


onsdag 17 juli 2013

Salsa verde

40g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 kruka basilika
1 1/2 dl olivolja
1/2 dl sultanrussin
5 sardellfileer
1 msk av sardelloljan
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått färg.
Skala vitlöken och mixa alla ingredienserna grovt med mixerstav.

Gott till grillad kyckling och fläskkött.

Sallad med sparris och avokado

1 knippe grön sparris
1 stor avokado
Grönsallad
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
2 tsk flingsalt
3 msk pinjenötter, lätt rostade
8 cocktailtomater, delade

Grilla eller koka sparrisen och dela.
Skiva avokadon och blanda allt med salladen.

måndag 27 maj 2013

Fänkålssoppa

4 portioner

1 zucchini (cirka 300 g) 
2 fänkål (cirka 300 g)
1 msk rapsolja 
1 dl torrt fruktigt vitt vin, t ex Chenin blanc
2 grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
1 krm peppar 
1 kruka gräslök

Citronkräm:
skal från 1/2 citron, gärna ekologisk
1 1/2 dl grekisk yoghurt
2 krm salt
1/2 krm nymald peppar

Tillbehör:
200 g kallrökt lax 
ljust surdegsbröd

Gör så här:

1. Skala och grovtärna zucchinin. Klyv fänkålen, skär bort rotfästet och grovstrimla den. Spara några vippor till garnering. 
2. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs grönsakerna under omrörning, cirka 1 minuter. Tillsätt vin, buljongtärningar och vatten. Småkoka under lock cirka 10 minuter. 
3. Smaka av med peppar.
4. Citronkräm: Skölj citronen väl och finriv skalet utan att det vita kommer med. Blanda med yoghurt, salt och peppar. 
5. Fördela lax i fyra djupa tallrikar. Mixa soppan slät med gräslök och häll den het över laxen. Servera med en klick citronkräm och bröd, gärna ett gott surdegsbröd.

Tid: 25 minuter
Energi per portion: 306 kcal, 14 g fett, 18 g protein, 21 g.

söndag 26 maj 2013

Matigare havrepannkakor

8 st pannkakor

  • 1 1/4 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl havremjöl
  • ½ tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 4 ägg
  • 3 msk smör

Gör så här:

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.




tisdag 21 maj 2013

Kyckling och tomatgryta

4 portioner

1 kyckling file
250 g coctail tomater
2,5 dl grädde
1,5 msk torkad basilika
1 tsk torkad mejram
Vitpeppar

Koka kyckling filen och mixa till färs.
Klyfta tomaterna och låt koka i grädden tills de blivit mjuka. Om inte vispgrädde används tillsätt lite smör/olja till varje portion vid servering. Tillsätt basilika, mejram och vitpeppar och smaka av.

Servera med potatis mos.


fredag 17 maj 2013

Färskpotatissallad med sparris

4 port
Ingredienser

1 kgfärskpotatis
500 ggrön sparris
1 strödlök, finhackad
3 mskdill, hackad

Dressing:

1 mskskånsk grovkornig senap
1,5 mskpressad citron
1 mskvatten
0,75 dlkallpressad rapsolja
salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

1 Dressingen: Vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och peppar.

2 Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar. Häll över dressingen.

3 Skär av den nedre grova delen på sparrisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, 4 minuter, den ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar. Dela sparrisen i mindre bitar.

4 Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill. Lägg upp salladen på ett fat.

Barbeque sås 2

1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 st röd chili med kärnor
1 st torkad chili (ancho)
2 msk röd vinäger
2 msk Brunt farinsocker
2 msk Soja
1/2 msk Worchestersauce
1 pkt krossade tomater
2 msk Honung
2 msk Ljus sirap
Svartpeppar

Mixa ihop soja, vitlök, chili och lök till en pasta.
Bryn pastan i smör ett par minuter, häll därefter på farinsocker och låt smälta in.
Häll på vinäger och därefter krossade tomater.
Tillsätt honung och sirap, låt koka ihop.
Smaksätt med svartpeppar efter smak.

Kommentar 20130517: Väldigt bra som sås till grillat och nypotatissallad, ok som glace.

onsdag 1 maj 2013

Barbeque sås

Till 10 personer

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk brun farin
1 1/2 dl tomatpure
1 burk krossade tomater 400g
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl mörk sirap
1/2 dl worchestersås
1 msk senapspulver (colemans)
1 msk oregano
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja.
Tillsätt övriga ingredienser, koka upp och sjud sedan såsen påsvag värme under lock i ca 15 min.
Smaka av med salt och peppar, låt såsen kallna.

söndag 28 april 2013

Kycklinggryta med curry

Ingredienser:
200 gram kycklingfilé, tärnad
1 liten palsternacka, smått tärnad
1 liten morot, grovriven
50 gram squash, grovriven
1 liten röd paprika, smått tärnad
1 salladslök, strimlad
1 krm vitpeppar
1 krm curry
½ krm torkad rosmarin
½ krm torkad timjan
1,25 dl matlagningsgrädde

Gör såhär:


Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt kyckling, morot, palsternacka, paprika, squash och salladslök.
Låt koka cirka 10 minuter tills kycklingen är helt ljus igenom. Häll av allt vattenspad när maten är färdigkokadKoka upp grädde och kryddor i en annan kastrull, låt puttra någon minut.
Blanda ned grädden tillsammans med kyckling och grönsaker.

Blanda ut maträtten med pasta, ris, potatis/potatismos, bulgur, sötpotatis etc. så att det blir olika maträtter. Servera en portion och frys in resten portionsvis.

tisdag 23 april 2013

Inkokt lax med sesamfrön och ingefärsröra

4 personer

Ingredienser
600 g laxfilé, skinn- och benfri
5 dl vatten
1,5 tsk salt
3 msk sesamfrön
1 st squash
1 st röd paprika
1 st gul paprika
1 msk olja
1 burk böngroddar, (400 g)
2 msk japansk soja
0,5 tsk salt

Ingefärsröra
2 dl lätt crème fraiche
2 msk ingefära, färskriven
0,5 tsk salt
2 msk gräslök, hackad


Tillagning
1. Skär laxen i stora kuber, ca 3 x 3 cm. Koka upp vattnet med saltet i en låg vid panna. Lägg i laxen och låt koka upp på nytt. Ta pannan åt sidan och låt stå med locket på ca 10 min. Kyl laxen i spadet.
2. Rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna tills de fått fin färg. Lägg dem på ett fat.
3. Skär squashen i strimlor. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs squash och paprika i oljan i en wok eller stor stekpanna. Låt böngroddarna rinna av. Vänd ner dem i pannan och stänk över soja. Salta och låt grönsakerna kallna.
4. Röra: Blanda samman ingredienserna till ingefärsröran.
5. Lägg ut grönsakerna på ett serveringsfat och lägg laxkuberna ovanpå. Strö över sesamfrön och servera med ingefärsröra och bröd.

söndag 21 april 2013

Grillade revben

Förberedelse:
1kg Kamben
1st Lök
10st Vit och svartpepparkorn
1st lagerblad
Vatten


Koka revbenen en timme i lök, peppar och lagerblad.

Sås/marinad
3 vitlöksklyftor
1 msk honung
2 msk chilisås
2 msk ketchup
1/2 torkad ancho chili
Ett par droppar tabasco
2tsk brun farin
1 krm äppelcidervinäger
1msk olja
1krm liquid smoke

Blanda/mixa ihop ingredienserna till såsen och pensla de kokade revbenen. Låt stå några timmar i kylen innan de läggs på grillen.

Kommentar 20130421: revbenen blev väldigt möra och fina av kokningen, marinaden var lite för söt och den saknade sting. Så nästa gång behövs mer chili.

torsdag 18 april 2013

Auberginelasagne

4 personer

Ingredienser
2 st chorizokorvar, (ca 200 g)
1 st aubergine, (ca 400 g)
1 st gul lök
1 msk smör
1 burk burktomater, (400 g)
1 dl vatten
0,5 st grönsaksbuljongtärning
250 g färska lasagneplattor

3 msk smör
0.5 dl vetemjöl
5 dl gräddmjölk
100 g riven ost
salt
peppar från kvarn

1 dl riven ost

Till servering
sallad

Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Skär korv och aubergine i skivor och sedan i bitar. Skala och grovhacka löken.
2. Fräs allt i smör i en stekpanna. Häll på tomaterna med sitt spad och vatten. Smula i buljongtärning och låt allt koka någon minut.
3. Ostsås: Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan vetemjölet. Fräs en stund och tillsätt gräddmjölken. Koka såsen några minuter, vispa under tiden.
4. Varva lasagneplattorna, grönsakssås och ostsås i en ugnssäker form. Avsluta med ostsås och riven ost.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.


lördag 6 april 2013

Mustig cajungryta med kyckling

4 personer

Ingredienser
450 g kycklinglårfilé
2 msk kinesisk soja
1 st gul lök, hackad
1 st vitlöksklyfta, hackad
1 msk olja
1,5 tsk chilipulver
1 tsk oregano
0,5 tsk timjan
2 krm spiskummin
1 burk krossade tomater
2 st lagerblad
1 tsk farinsocker
1 dl vatten
1 st köttbuljongtärning
0,5 dl grädde, valfri sort
3 st chorizo

Garnering
bladpersilja

Tillagning
1. Blanda kycklingbitarna med soja.
2. Stek gul och vit lök mjuk i olja. Tillsätt kryddorna och
låt dem fräsa med.
3. Tillsätt tomater, lagerblad, farinsocker, vatten och hackad buljongtärning. Koka upp och lägg ner kycklingbitarna att sjuda 15 min under lock.
4. Skiva och stek korven. Lägg ner den i grytan tillsammans med grädden. Låt grytan koka upp.
5. Servera med kokt ris och t ex kokta svarta bönor och paprikasalla

torsdag 4 april 2013

Dinkelbröd med aprikos och hasselnötter

Ingredienser
8 g jäst (ca 1 1/2 tsk)
4 1/2 dl vatten, kallt
7 dl siktat dinkelmjöl (420 g)
3 dl vetemjöl special (180 g) + 1 dl till utbakning
1 dl hackade torkade aprikoser
1 dl grovhackade hasselnötter
1 msk salt

Tillagning

1. Rör ut jästen i det kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur 8 timmar.

2. Skrapa ut degen från bunken på väl mjölad arbetsbänk.

3. Dra ut degen till en avlång platta (ca 10 x 50 cm) och skär i ca 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd dem med snittytan ner och lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl.

4. Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en tom plåt i ugnen samtidigt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min.

5. För över bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten. Ställ in plåten mitt i ugnen. Släng in några isbitar eller spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta. Sänk värmen till 250 grader.

6. Grädda bröden ca 15 min, tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler.u

söndag 10 mars 2013

Äggvåfflor

Ca 8 laggar

2 Ägg
5 dl Mjölk
4 dl Vetemjöl
½ tsk Salt
1 tsk Bakpulver
100 g Smält smör eller margarin

Vispa ägg och hälften av mjölken.
Tillsätt mjöl, salt, bakpulver och vispa till en jämn smet.
Blanda ner resten av mjölken och det smälta smöret.
Pensla laggen väl första gången med lite smält smör.
Häll i ca 1 dl smet jämt fördelat och grädda våfflorna.

tisdag 19 februari 2013

Kardemummagröt

1 person

Ingredienser
3 dl mjölk, minimjölk helst
1 tsk kardemumma, även gott med kanel
2 msk vanilj proteinpulver
2 dl fiberhavregryn
1 msk hela linfrön
1 msk krossade linfrön
1 msk hackad hasselnöt
1 dl frysta bär, blåbär är favoriten

Tillagning
1. Blanda mjölken med kardemumma och proteinpulver. Rör i havregrynen och linfröna. Lägg de frysta bären över gröten och ställ in i kylskåpet över natten. Du kan med fördel göra gröt till två dagar i sträck, välj då en burk med lock.
2. Gröten kan ätas kall – den går också utmärkt att värma. Häll sen på hackad hasselnöt (kanonbra fett) och njut. Är du nötallergiker – prova med solrosfrön.

söndag 17 februari 2013

Ädelost med sockersaltade hasselnötter

4 personer

Ingredienser
200 g ädelost
1 dl hasselnötskärnor, (ca 65 g)
2 msk strösocker
1 tsk flingsalt

Tillagning
1. Skär osten i fyra bitar och låt den stå framme 1 timme för att bli rumstempererad.
2. Rosta nötterna i torr, het stekpanna ca 2 min. Häll på sockret och rör om tills det smält. Strö över flingsalt. Lägg upp nötterna tillsammans med osten. Nötterna går utmärkt att förbereda dagen innan om du önskar.
Ett recept från:

Ratatouille

4 personer

Ingredienser
2 st gula lökar
1 st aubergine
2 st squash
1 st röd paprika
1 st gul paprika
6 st tomater
3 msk olivolja
4 st vitlöksklyftor
1 dl torrt vitt vin
1 st tärning hönsbuljong
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
3 st lagerblad
1 tsk strösocker, eller råsocker
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar


Tillagning
1. Skala och hacka löken. Skär aubergine, squash, paprika och tomater i bitar.
2. Fräs löken i olivolja några minuter. Tillsätt därefter aubergine, squash, paprika och vitlök och låt allt fräsa sakta en stund.
3. Tillsätt tomater, vin, buljongtärning, örtkryddor och socker och koka sakta under lock 20 min. Rör om emellanåt.
4. Koka ytterligare utan lock över starkare värme så att grönsaksröran kokar ihop och blir tjockare. Smaka av med salt och peppar.

söndag 10 februari 2013

Kantarellpytt med yoghurtsås

Kantarellpytt och yoghurtsås

4 portioner

Ingredienser
800 g färskpotatis
4 st morötter, späda
4 st lökar, färska gula
1 msk smör, + 1 msk smör
1 tsk salt, + 0,5 tsk + 2 krm salt
300 g kantareller
2 dl yoghurt, turkisk


Tillagning
1. Skrapa potatis och morötter och skär dem i tärningar. Skär bort blasten från löken och hacka den. Spara blasten.
2. Stek morötterna i 1 msk smör i en stekpanna ca 5 min. Tillsätt potatis och lök och stek ytterligare ca 10 min. Krydda med 1 tsk salt.
3. Ansa kantarellerna och stek dem knapriga i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med 1/2 tsk salt och blanda ner dem i pytten.
4.Strimla blasten från löken. Blanda hälften av den med yoghurt och
2 krm salt. Strö resten av det gröna över pytten och servera.

Servera till stekt/grillat fläskkött

torsdag 7 februari 2013

Mats W:s Morotskaka

Sätt ugnen på 175 grader

Kaksmet:
2 ägg
3 dl finrivna morötter
1 dl matolja eller rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl strösocker
1 tsk Bikarbonat
1 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
1 tsk Kanel

Ostglasyr:
100 g philadelphiaost
1/2 dl mjukt smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa ägg, olja och rivna morötter poröst.
Blanda ihop alla torra ingredienser och rör försiktigt ner i morotssmeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30-40 minuter tills kakan släpper från en provsticka.
Lägg ett bakplåtspapper under kakan då olja kan läcka ur i början av gräddningen.
Lossa kakans kant och ta bort den, låt kakan svalna och stjälp upp den och ta bort botten.

Vispa ihop ingredienserna till glasyren med en elvisp. Bred den över kakan och dra med en gaffel ett rutmönster över kakan.

Vill man baka en större och högre kaka så bakar man dubbel sats av kakan men samma sats av glasyren.

söndag 3 februari 2013

Citronpasta med sesamstekt lax

4 portioner

Citronpasta:
1 msk citronskal, rivet
2 st citroner, saft från
1 dl olivolja
3 dl parmesanost, färskriven
1 kruka basilika, hackad
1 dl bladpersilja, hackad
flingsalt
nymald svartpeppar
400 g spagetti, cirka


Till servering:
1-1,5 dl parmesanost, färskriven


Sesamstekt lax:
300 g färsk lax, cirka
sesamfrö
smör till stekning
flingsalt
Tillagning

1 Citronpastan:
Vispa ihop citronskal och -saft, olivolja, 2 dl av parmesanosten, basilika och persilja. Smaka av med salt och peppar.
2 Koka spagettin i lättsaltat
vatten men häll av kokvattnet ett par minuter före den koktid som anges på förpackningen.
3 Pastan ska vara mjuk utanpå men ha en hård kärna i mitten.
4 Häll tillbaka spagettin i grytan och blanda i såsen och resterande (cirka 1 dl) parmesanost. Vänd runt minst en minut för att pastan ska ta smak av
såsen.
5 Laxen: Skär laxen i kuber och vänd dem i sesamfrö. Stek laxen
runtom på medelstark värme i smör. Krydda med flingsalt.
6 Strö laxkuberna över spagettin och servera tillsammans med resten av osten.

lördag 26 januari 2013

Morfars rödvinssås

1 gul lök
4 st Vitlöksklyftor
5 tsk socker
2 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
Salt

Hacka löken.
Fräs med socker till löken är glansig men utan att sockret tar färg.
Tillsätt fond, vatten, vin och vinäger.
Reducera tills 2 dl återstår. Sila bort löken.

Kommentar 20130127: mustig och fin smak. Risk att den tar över smaken lite för mycket om man har ett väldigt fint kött. Passar antagligen bra till ryggbiff. Jag redde med lite ljus maizena för att få lite mer konsistens och det gick bra.

Kommentar 20131220: Vid julfirande 2013 användes endast 2 msk balsamvinäger vilket gav en fördelaktigt mildare smak, receptet ändrat från 4 msk till 2 msk.

fredag 18 januari 2013

Moussaka

4 personer

5 st potatisar med skal
2 st auberginer

Béchamelsås:
4 msk vetemjöl
4 msk smör
4 dl mjölk
150 g riven ost

Köttfärssås:
300 g nötfärs
4 msk olivolja
1 st hackad lök
3 st hackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk riven muskot
2 st lagerblad
salt och peppar

Tillagning

1/ Fräs lök och vitlök till köttfärssåsen ett par minuter i olja.
Tillsätt köttfärs och bryn den. Tillsätt de övriga ingredienserna till köttfärssåsen och låt det hela småputtra i ca 10 minuter.

2/ Smält smöret till béchamelsåsen, häll i mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt såsen koka ihop en stund under omrörning och tillsätt sedan riven ost. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.

3/ Skala potatisarna noga och skär dem i skivor. Lägg potatisskivorna i botten
av en djup ugnsfast form smord med olivolja. Skär auberginerna i skivor på längden och lägg hälften av dem ovanpå potatisen.

4/ Häll köttfärssåsen över och lägg sedan på resten av auberginerna. Avsluta med béchamelsås Grädda moussakan i ugnen i cirka 40 minuter.

Ugnstemperatur 200°.

Tomatsås med apelsin (till frikadeller)

1 apelsin
1 burk hela tomater (Mutti)
1 Gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker

Hacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull.
Häll i tomaterna och låt koka sönder.
Zesta apelsinen och lägg i hälften av skalet. Pressa i lite av saften.
Koka ihop och smaksätt med socker, salt och peppar mot slutet.

Lägg i köttbullar och koka med.

onsdag 16 januari 2013

Kladdkaka

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1 ½ dl mjöl
2 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt


Gör så här:
Smält smöret.
Blanda ägg och socker jämt.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda.
Häll i smörad och bröad form som rymmer minst 1 ½ L.
Baka i ugn 175 gr C i 35-40 min (ännu kortare = mer kladdig).

Tonfiskgratäng

(4 pers.)

3 dl ris
6 dl vatten
salt
2 påsar hollandaisesås eller bearneisesås
Ingredienser från såsförpackningen
2 burkar tonfisk
1 burk majs
seasoning

Koka ris i saltat vatten. Sätt på ugnen på 200 grader. Gör sås. Öppna burkarna och häll av vattnet från båda sorterna. Blanda tonfisk, majs, salt, svartpeppar och riset i en bunke. Häll allt i en ungssäker form, utan att platta till. Bred ut såsen över risblandningen. Grädda i ugnen på ca 200 grader i 20 min eller tills såsen fått lite färg. Låt stå i 10 minuter och servera tillsamans med en härlig grönsallad.

Man kan även lägga på lite tomatskivor innan såsen hälls på.

måndag 14 januari 2013

Fruktsallad med habanero

Frukt
2 st mangofrukter
8 st färska fikon
4 st gula kiwifrukter
1 burk physalis
4 st passionsfrukter

Lag
100 g muscovadosocker
1,5 dl vatten
0,5 st vaniljstång
2 tsk habanero, urkärnad finhackad
Tillbehör
mangosorbet

Lag: Blanda socker, vatten, ituklippt vaniljstång och habanero i en kastrull. Värm tills sockret löst sig och låt lagen sedan kallna.
Skär ut kärnan ur mangon och skär bort skalet. Skär fruktköttet i bitar. Skär fikonen i klyftor. Skala och skär kiwin i bitar.
Ansa physalis och dela dem. Blanda alltsammans i en skål och gröp ur passionsfrukterna.
Skrapa ner vaniljkornen ur stången i lagen och häll lagen över fruktsalladen.
Låt stå kallt till servering. Lägg en kula mangosorbet i varje portion.

lördag 5 januari 2013

Pavlova

4 personer

4 st äggvitor
2 dl strösocker
1 msk maizenamjöl
1 tsk ättikssprit (12 %)


Gör så här

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
3. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om väl.
4. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.
5. Stäng sedan av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.

Servera med vispad grädde och frukt.


onsdag 2 januari 2013

Fransk chokladtårta

8 personer

175 g smör
175 g mörk blockchoklad
2 dl socker
3 ägg
1 dl mjöl

Smaksättning
Rivet apelsinskal
1 msk apelsin likör

Kläm fast ett bakplåtspapper i en 24 cm spring form. Smöra pappret och kanten.
Smält smör och choklad i en gryta.
Dela äggen och vispa vätorna till ett skum.
Dra av grytan och blanda ner mjöl, socker, äggulorna och eventuell smaksättning.
Häll smeten i skålen med skummet och blanda väl med en trägaffel.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min på 175 grader.
Passa ytan på tårtan och täck eventuellt med folie.

Servera med grädde.

tisdag 1 januari 2013

Dunderglögg

5 liter

5 liter svagdricka
5 skivade råa potatisar
1 paket bakjäst, 50 g
1 påse nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 kanelstång
1-2 paket russin (2 pkt, 500 g)
2,5 kilo socker

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i – och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm och njut.

Ernst glögg

Antal portioner: 15-20

Färdigt på: 20 min

Ingredienser

1.5 dl socker
1 flaska porteröl
1 st kanelstång
15 st kardemummakärnor
10 st kryddnejlikor
1 flaska rödvin
2 dl sherry

Gör så här

1. Sprid ut sockret över hela bottnen på en tjockbottnad kastrull. Peta endast runt i sockret tills det smält och fått en fin ljusbrun färg.
2. Häll sedan i en halv flaska porter och lös upp sockret i detta. När det lösts upp helt häll då i resten av portern.
3. Koka upp detta och lägg sedan i kanelen. Krossa hela kardemummakärnor och kryddnejlikor med en mortel och tillsätt i kastrullen.
4. Låt puttra en stund. Häll till sist i rödvinet och sherryn. Värm upp och servera.

Kokospanerad lax med pasta

4 personer

Ingredienser

500 g laxfilé, skinn- och benfri
1 st ägg
2 dl kokosflingor
0,75 dl bladpersilja, hackad
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 msk smör
2 dl crème fraiche saffran & tomat, el 2 dl creme fraiche, 0,5 g saffran
1 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond

Till servering
400 g pasta eller ris
400 g grönsaker brasador eller wokgrönsaker, djupfrysta grillade
20 g ruccola


Tillagning

1. Skär laxen i portionsbitar, om det inte redan är gjort.
2. Vispa upp ägget. Blanda kokosflingor och hackad persilja på ett fat.
Salta och peppra laxbitarna. Doppa dem i ägget och sedan i kokosflingorna.
3. Stek fisken i smör ca 4-5 min per sida på svag värme.
Salta och peppra.
4. Blanda crème fraiche, vatten och fond, häll blandningen runt om fisken. Låt sjuda några minuter.
5. Servera med färsk pasta t ex fjärilar och grillade eller wokade grönsaker blandade med rucola.

Stuvade makaroner

4 personer

Ingredienser:

5 dl gammaldags ideal makaroner
4 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 rågad msk smör
malen muskotnöt
en nypa salt och några varv nymalen svartpeppar från pepparkvarnen
ev lite finhackade färska örter för garnering

Koka upp vattnet för makaronerna enligt anvisning på paketet.

Under tiden du väntar på att vattnet skall koka upp så lägger du i smöret i en kastrull på svag värme och väntar tills det smälter. Häll därefter i vetemjölet i smörblandningen och rör runt med en slev eller visp. Märker du att det blir allt för torrt redan från början så tillsätt lite mer smör.

När smöret och vetemjölet har blandat sig ordentligt häll i mjölken och grädden och låt puttra på svag värme. Blanda i muskot och lite salt och peppar.

Häll ner makaronerna i det kokande vattnet och koka dom al dente. Det vill säga att det ska finnas lite tuggmotstånd kvar i makaronerna. Tänk på att makaronerna skall ned i mjölksåsen. Ett tips är att koka makaronerna ca 1 min under den koktid som står på paketet. Häll av makaronerna i ett durkslag.

Blanda nu den krämiga mjölsåsen du gjort med makaronerna.
Lägg upp på en tallrik och servera gärna dom stuvade makaronerna med med stekt falukorv, köttbullar, fläsk eller liknande.